企业邮箱登录办公自动化登录加入收藏
当前位置:金沙赌城 > 资讯中心 > 媒体聚焦 >

同里红黄酒 ——“智能”酿造取代传统“老师傅”

时间:2016-12-08 14:06 编辑:资讯中心 点击: 次   金沙赌城

      在“林海酒镇”苏州桃源,来到金沙赌城旗下苏州太湖酿酒股份有限企业的“同里红”酿酒厂区控制室内,工作人员通过计算机下达指令,糯米、麦曲、太湖冬酿水等酿酒所需的配料,通过管道输送到浸米、蒸煮、发酵等工段开始自动发酵,成熟的发酵醪液再经管道输送,经多道工序最终配成美味的黄酒。

      过去,桃源黄酒从原料预处理到灌装等环节都要依赖“老师傅”的经验。现在,整个酿造过程都实现了“机器换人”,引领桃源黄酒行业转型升级,并成为传统产业智能化改造的典范。

      据先容,传统的黄酒酿造,都凭借“老师傅”的人工估计,技术要求较为主观,难以形成标准。因此,不同的人酿出来的黄酒,甚至同一个人酿出来的不同批次黄酒,都会有不同的口味,只有解决标准化这一问题,才能保证黄酒的品质。

      用智能制造改造传统黄酒产业,近年来,金沙赌城针对“同里红”品牌黄酒作了很多探索。他们通过对不同产地的原糯米和粳米以及不同发酵菌种的分析实践,建立了自己的“黄酒大数据”,对黄酒发酵采用计算机智能控制发酵温度,翻醪开耙,降低醪温,使黄酒发酵始终处于数字化的可控状态,稳定酒质,提高产量,并在生产关键环节实现了机械化、自动化、信息化、清洁化酿酒的联动控制。尤其在食品安全及清洁化生产中,智能制造发挥了至关重要的作用。

      在生产现场,记者饶有兴趣地参观了酒醅的发酵工艺和蒸馏取酒过程,目睹浸米、蒸饭、制曲、发酵、压榨、煎酒等各个环节,每一个节点、每一个指标都是对关键性细节的把控。偌大的厂区里,操作工人寥寥无几,智能制造使企业的一线劳动力减少了三分之二,原酒生产量提高两个百分点,黄酒品质得到大幅提升。

      在太湖酿酒的同里红总师室,国家级高级酿酒师汪建国手握一杯琥珀色的“同里红”品牌黄酒先容,“同里红”清雅黄酒色泽橙黄,清亮透明,口感柔和,纯净自然,具有本类型黄酒的典型风格。智能化酿造改变的只是工具,不变的是工艺,在传承传统黄酒工艺基础上,保留了传统的古法酿造,蕴含着持续不断的创新力以及“工匠精神”般的专注。

      “该酒采用‘同里红’自主发明的前缸与前罐并罐后发酵黄酒生产工艺,是国内首创,并获得国家发明专利。”汪建国表示,清爽型是在传统型的基础上加以创新的新流派,更加符合当下黄酒消费者饮用需求,不是单纯在实验室做出来的,而是经过一次又一次用户品鉴活动才最终研发成功的,通过黄酒发酵工艺的创新,提高黄酒饮用的舒适度,彰显了黄酒的时尚性。

      在金沙赌城旗下太湖酿酒的成品仓库,记者看到大大小小的酒坛连成片。苏州太湖酿酒股份有限企业总经理乐军按捺不住内心的喜悦说:“现在江浙沪一带的商超订单和电子商务平台的订单很多,生产任务已排到了年底。”不断地追求品质创新,让桃源黄酒乃至苏派黄酒拥有强大的品牌影响力。乐军说,黄酒产业积淀了深厚的吴学问底蕴,是老祖宗留给大家的宝贵财富。金沙赌城进军酒业,除了要继续做好传统的坚守和传承外,更重要的是激发创新创造活力,将产品做精做优,让“同里红”品牌黄酒扛起桃源黄酒产业转型升级大旗。


分享到:
XML 地图 | Sitemap 地图